Paz Rosado
Olvera, otro de los bellos municipios de la sierra gaditana perteneciente a la Ruta de los Pueblos Blancos y declarado Conjunto Histórico Artístico en 1983, merece una visita pausada y sosegada. Sólo así tendremos la oportunidad de conocer su riqueza arquitectónica y natural, sus antiguas tradiciones y su sabrosa gastronomía con el aceite de oliva virgen como exquisito protagonista.
Entre los monumentos que atesora esta localidad gaditana destacan su Castillo árabe, que se levantó en el siglo XII y formó parte del sistema defensivo del reino nazarí de Granada; y la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, de estilo neoclásica, que data del siglo XVIII y que ocupa el solar de una antigua mezquita árabe. Ambos edificios, situados en la parte más elevada del pueblo, presiden la característica masa blanca de pequeñas casas que constituye el casco urbano de Olvera; donde se alternan las casas solariegas y las de arquitectura popular, en un entramado típicamente árabe.
Otros monumentos de carácter religioso son la Ermita de Nuestra Señora de los Remedios, también del siglo XVIII y que se encuentra a 2 km. del casco urbano, en la carretera de Torre Alháquime; y el Convento de Caños Santos, un conjunto monumental situado en las montañas de Valle Hermoso.
Entre los edificios interesantes de carácter civil está la Casa de La Cilla, que en la actualidad alberga un centro cultural con la exposición permanente titulada La Frontera y sus Castillos.
Vidriera en la ermita de Nuestra Señora de los Remedios
En sus alrededores, fuera ya del casco urbano, Olvera ofrece al visitante varias rutas de interés natural y paisajístico: la de El peñón de Zaframagón, espacio catalogado como reserva natural y que alberga una importante colonia de buitres leonados; la de la Sierra de Líjar, donde también se pueden ver buitres leonados y otras especies interesantes de flora y fauna; y la llamada Vía Verde, un sendero habilitado a partir del antiguo trazado de lo que iba a ser el ferrocarril de la sierra.
Este rico y bello entorno natural es muy apropiado para practicar diferentes actividades deportivas como el senderismo, la bicicleta de montaña o montar a caballo, entre otras. A finales del mes de octubre, se celebra la Subida Automovilística Torre Alháquime-Olvera.
Una de las fiestas más tradicionales y propias del esta localidad gaditana es la Romería del Lunes de Quasimodo, que siempre tiene lugar el segundo lunes después de la Semana Santa. Los romeros se reúnen en el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios para dar gracias por las lluvias del año 1715. En el mes de mayo, y desde 1935, también se celebra otra fiesta importante, la Feria del Ganado; y en agosto, la Feria y Fiestas de San Agustín, uno de los eventos más antiguos y tradicionales de Andalucía, que tiene sus orígenes en una concesión real de Felipe V, en el siglo XVIII.
Tierra de olivares y sede de la denominación de origen del aceite de la Sierra de Cádiz, el aceite de oliva virgen es uno de los ingredientes importantes de su gastronomía,un elementoque confiere a sus recetas un aroma y sabor muy especial. Los guisos de caza, el solomillo relleno, las sopas “pegás”, el arroz con conejo, los huevos nevados y los diferentes tipos de revueltos son algunos de los platos con los que podremos deleitar nuestro paladar. De su repostería destacan las tortas del lunes de quasimodo, las tortillas de carnaval de ajonjolí, el hornazo, los bizcochos de aceite, los alfajores y la carne de membrillo.
Los objetos elaborados con esparto y todos los elementos propios de la guarnicionería constituyen la base de la artesanía olvereña.
¿Cómo llegar?
Por la carretera CA-0447
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